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Interno locale L'Antico Arco

 
 

Quinoa

Quinoa Semi di Quinoa L'Antico Arco

L impasto Quinoa è preparato con farro e senatore cappelli in parti uguali, la giusta quantità di farina di grano quinoa oltre i semi di quinoa reale bianchi e rossi.

 La pianta della Quinoa è un'erbacea annuale originaria del Sud America che cresce ad altezze comprese tra i 1.800 e i 5.000 metri e che viene erroneamente considerata un cereale; in realtà la Quinoa è strettamente imparentata con la pianta degli spinaci e delle barbabietole e non con la famiglia delle graminacee come il frumento. La Bolivia ed il Perù sono il luogo di origine della Quinoa; in questi luoghi la sua coltivazione avviene ancora secondo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione.

La Quinoa è una delle piante con più proprietà nutritive al mondo; anche se viene utilizzata come un cereale, a causa del suo contenuto abbondante di amido, tuttavia la Quinoa non contiene affatto glutine ed è pertanto indicata nella dieta delle persone con problemi legati alla celiachia.

La Quinoa è composta principalmente da: proteine (13 %), carboidrati (60,1 %), grassi (6,7%), fibra alimentare (8,6%). Presenti anche alcuni minerali tra cui, particolarmente abbondante la presenza di magnesio, il sodio, il fosforo, il ferro e lo zinco. Per quanto riguarda le vitamine presenti alcune del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E, quest'ultima molto importante per le sue proprietà antiossidanti.

Nella composizione della Quinoa sono presenti due importanti aminoacidi: la lisina, importante per la crescita delle cellule cerebrali, e la metionina, molto importante in quanto è essenziale nell'essere umano e va assunta tramite alimentazione, poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla; la metionina svolge un ruolo attivo nella metabolizzazione dell'insulina.

Il nostro impasto è preparato con una miscela di senatore cappelli e farro, acqua, sale integrale, lievito madre (da noi preparato) e olio evo, farina e semi di Quinoa reale bianchi e rossi.
Poichè contiene glutine questo impasto non è adatto a chi soffre di celiachia.

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